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【智论有机旱作】沈群:深入挖掘杂粮功能,开发杂粮食品和非食品两类产品

更新时间:2020-07-20

为了进一步推动有机旱作农业发展,促进乡村振兴战略实施,2020年6月13日至14日,由中共神池县委、神池县人民政府、中国农业大学农业规划科学研究所举办的现场观摩会和“神池有机旱作农业发展研讨会”成功召开。本文根据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群在“神池有机旱作农业发展研讨会”发言整理而成,仅供参考。



6月13日参观了山西晋神五和畜牧科技有限公司、山西中农富神高原作物农业研究有限公司、神池县曦晟源饮料有限公司、山西老农贡亚麻籽油开发有限公司、神池县电子商务创业孵化中心等5个企业。在电商平台看到有羊蝎子和羊杂两款方便食品,这个发展方向是对的。种植和养殖的最终目的还是要消费,开发一些方便速食食品,流入大城市,可很好避免人们因直接购买生鲜不会做而影响消费。对于胡麻,外地人不了解,会觉得味道很冲,但胡麻经过精炼以后会去掉很多风味,当地人可能不太喜欢,所以建议开发两类产品,分别适合当地及外地人群食用

重点讲一下杂粮目前看到的神池杂粮产品还是以原粮为主,饭桌上比较好的杂粮产品,还停留在厨房师傅手上,没有工业化生产。杂粮可以开发为食品和非食品两类产品。食品类又可分为原粮(属于初加工类)和深加工类产品。在电商平台观摩时看到的产品多为原粮,原粮要经过色选、真空包装,这是目前在大城市里消费较多或作为礼品装的一种常见形式。

深加工产品,杂粮比较多的是同煮同熟,但是目前做的好的不是特别多,还是需要一些技术支持。所谓同煮同熟是杂粮、杂豆跟米饭一起闷,能够同时熟。再有,就是速食、休闲类食品加工,包括饼干、杂粮饮料等。国外的杂粮(燕麦)饮料Oatly是做的很成功的一个案例:首先有很好的策划,再更换包装及宣传理念,将品牌做的很火。这款杂粮饮料初期只是针对乳糖不耐受人群,但欧美乳糖不耐受人群很少,所以他们改变了宣传观点,从杂粮饮料的角度转变为从保护环境、热爱动物的角度来宣传,让人民意识到牛奶是给小牛喝的而不是给人喝的,喝杂粮饮料也有很多益处,而且成为环保斗士,结合广告宣传将品牌做的很好;之后他们和星巴克合作,推出全新产品燕麦饮咖啡,卖的很火。

杂粮的深加工,还可以做成速食粥、方便米饭进入主食市场,比如面条、馒头等。有很多地方可以尝试,在这个过程中要挖掘一些功能。我们前期做过小米的研究,有减重、养胃和助眠的功能;我们2019年开发的杂粮饼干,已经在山西武乡县上市推广,本款产品对于糖尿病人可缓解血糖升高速度,通过对动物和人群的膳食干预试验,效果较好。此外,能够在高原存活的杂粮肯定有特别之处,比如青稞,关于β-葡聚糖已经研究很多了,高原种植比平原种植来说有特别优势,比如抗紫外线能力,这种效果一旦确认,可助推开发非食品类产品。如美白、助眠、抗衰老等这些功能都是需要开发的,突出产品特色,可植入药食同源的理念,占据市场优势。

最后,简单说一下非食品类产品,比如刚才提到的美容产品,现在年轻人对美白、抗紫外线都很关注。企业也可以考虑开发美白杂粮面膜,抗紫外线杂粮面膜,晒后敷面营养皮肤等。国外还有杂粮做的口红、洗发水、香水等,红豆可以做口红、黑豆可以做洗发水,肯定还有一些杂粮含有特殊风味适合做香水。作为杂粮非食品类深加工的产品值得开发,另外可以与化工单位合作开发可降解地膜。

文章来源:《中外农业概览》2020年第26期总第489期——神池有机旱作农业发展研讨会专刊。欢迎大家阅读、分享、投稿。




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